Las variedades que se utilizan para la elaboración del vino base para cava son, Macabeo, Xarel=lo y Parellada. La
vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y finaliza a
principios de Octubre con la variedad Parellada. La recogida de uva se realiza
de forma manual en contenedores o cajas de 25 kg,
A partir de estas variedades de uva y mediante prensas neumáticas, se obtiene el mosto. El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio, el mosto se traslada por variedades a los depósitos de fermentación.
La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de 600.000 litros a temperatura controlada entre 14 y 16°C. En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas propias, que provienen de la colección de Freixenet, y se inicia la primera fermentación. Una vez finalizada la primera fermentación, entre 10 y 12 días, y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para. el coupage y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.
Coupage
Parellada , Macabeo y Xarel=lo.
Notas de cata
Cava ligero y apreciado por su gran frescura que lo hace muy actual, formado por un coupage con las tres variedades tradicionales del Penedès.
Cava muy afrutado debido a la fermentación del vino base a temperaturas controladas entre 14 y 16°C, reteniendo gran parte de la fracción aromática.
Color amarillo pálido con tonos verdosos, brillante. Burbuja abundante, fina y persistente, muy integrada, buen desprendimiento de carbónico formando buena corona.
Aromas finos y delicados, predominando los tonos de fruta verde (manzana, pera) ligeros matices de fruta tropical madura (plátano, notas de piña), fondos cítricos y de hierbas frescas, muy bien armonizados con aromas de crianza media.
Fresco en boca, buen comportamiento del carbónico, amplio en sabores apareciendo de nuevo las notas de fruta verde y cítricos.
Ligero, con vía retronasal limpia y elegante.
Se elabora con tres tipos de dosage
distintos: Brut, Seco y Semi Seco.
Análisis
Grado alcohólico: 11,50% vol.Acidez total: 3,70 g/l
pH: 2,95
Dosage: Brut 9 g/l, Seco 20 g/l, Semi Seco
38 g/l
Crianza: Entre 12 y 18 meses.
Premios: Medalla de Oro. Berliner Wein Trophy 2014.
TIP
Es perfecto con la mayoría de los aperitivos.
Nuestra sugerencia: Disfrutalo con un rico
sushi